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就餐前使用熱水燙餐具來消毒，純屬自我安慰

外出吃飯一般都使用的是餐廳提供的消毒餐具或一次性筷子。北京在抽檢的253批次餐飲食品樣品中，就有18批次不合格。均為餐具中檢出大腸菌群?？梢娺@些消毒餐具令人擔(dān)憂啊。

大腸菌群是評價食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)之一，屬于在餐飲產(chǎn)品中不得被檢測出的項(xiàng)目。如果飲食中的大腸菌群超標(biāo)將會導(dǎo)致腸胃疾病，后果可不容小覷。

比如腸道外感染，可引起腹膜炎、膽囊炎、闌尾炎等。嬰兒、年老體弱、慢性消耗性疾病、大面積燒傷患者，大腸桿菌可侵入血液，引起敗血癥。

那么，用開水燙餐具消毒的辦法能殺死細(xì)菌嗎？有些人還習(xí)慣用紙巾擦一擦，甚至用白酒來消毒餐具，這些方法管用嗎？

用開水燙或者紙巾擦拭餐具消毒不靠譜

其實(shí)，人們外出就餐經(jīng)常喝的茶水通常都是溫水，熱也達(dá)不到100℃，這個溫度根本無法起到殺菌消毒的作用，多是將空氣中的灰塵清除掉而已，細(xì)菌仍然會繼續(xù)存活。

新華網(wǎng)針對這個問題還曾做過一個實(shí)驗(yàn)：

用100℃開水對餐具進(jìn)行淋燙，再對細(xì)菌數(shù)值（RLU）進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示餐具表面細(xì)菌數(shù)值為40RLU。

經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，餐具在開水淋燙后，細(xì)菌數(shù)值下降才不到3%，效果非常微弱。因而這一舉動不過是自我安慰罷了。

北京市衛(wèi)生監(jiān)督所在接受媒體采訪時也表示，高溫消毒要想真正達(dá)到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。飯前用開水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，以及去除餐具表面的灰塵和油污。

此外，用餐巾紙、白酒等擦拭碗筷，也起不到消毒作用。有人覺得濕紙巾有消毒成分，因此用來擦碗。這也是不對的。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

至于白酒，醫(yī)學(xué)上真正用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，啤酒度數(shù)則更低（12°以下），并且酒精類飲料并不等同于醫(yī)用酒精。所以這消毒的效果，您自己掂量一下吧。

這么多方法都沒效果，出門還能放心吃喝嗎？其實(shí)，外出就餐時，不妨試試自備餐具，至少可以在店家不提供一次性餐具時自備筷子，既安全衛(wèi)生，也更加環(huán)保。

此外，雖然消毒不徹底的餐具上會有微生物殘留，但人手傳播細(xì)菌和病毒的隱患也不能忽視，飯前洗手消毒可有效避免病從口入。

（時間：2019-02-15 08:21 來源：新京報網(wǎng)）